Recetas Siglo XX

Pudin de txangurro

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  • 250 gr txangurro

  • 1 cucharada de tomate
  • 500 gr nata
  • 6 huevos
  • sal
  • pimienta negra

Triturar todos los ingredientes con la batidora. Verter el contenido en un molde para pudin y hornear al baño maría durante 45 min, a 180 º.

Después de 45 min apagar el horno y dejar reposar el pudin durante un par de horas.

Paella (4 personas)

paella     
  • 400 gr arroz

  • 1 cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 5 pimientos de piquillo (de bote)
  • ½ chistorra
  • panceta
  • caldo

Trocear las verduras y calentar en la paellera con un poco de aceite y sal.

En otra cazuela poner a hervir el caldo: el doble de cantidad y un poco más que de arroz.

Cuando la verdura esté pochada añadir la panceta y la chistorra troceadas y dejar un rato. Añadir después el arroz, mezclar bien y añadir el caldo hervido. Cocer a fuego lento durante 10 min. Seguidamente apagar el fuego y colocar una tapa encima; dejar reposar durante 20 min.

Costilla de cerdo al oporto (4 personas)

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  • 1,5 kg de costilla de cerdo

  • 3 cebollas
  • 1 zanahoria
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 puerro
  • ½ cazo de tomate
  • 1 vaso de vino de oporto
  • 1 vaso de agua

Triturar las verduras en trozos grandes y poner en la olla express junto con el tomate, el vino de oporto y el agua.

Trocear la costilla, salar y freir en una sartén. Introducir después en la olla express junto con una cucharada de aceite y poner al fuego 40 min desde que silbe (su máxima presión).

Pasados los 40 min sacar los trozos de costilla y triturar la verdura con la batidora y añadir la costilla nuevamente. Para terminar, poner todo a fuego lento durante 30 min.

Paloma en salsa (4 personas)

paloma-salsa     
  • 4 palomas

  • 2 onzas de chocolate
  • 5 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • coñac
  • vino tinto

Limpiar las palomas, atarlas, salar y dorar en una sartén. En la olla express poner todas las verduras, las 4 palomas y un poco de aceite de la sarten donde las hemos frito. Poner la olla al fuego 45 min desde que la olla silve.

Pasado ese tiempo sacar las palomas a un recipiente y las verduras escurridas a otro. Ponerlas al fuego y dar color, echar el coñac y flambear. Añadir luego el vino tinto y cuando se evapore el líquido añadir el caldo que hemos desechado anteriormente. Cocer todo durante 30 min y pasar por la batidora y el chino. Añadir las palomas sin atar y el chocolate y cocer a fuego lento durante 45 min. Dar el punto de sal.

Chipirones en su tinta (4 personas)

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  • 20 chipirones

  • 5 cebollas
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 cucharada de tomate

Triturar todas las verduras en trozos no muy pequeños y poner en una cazuela con aceite y sal. Después de unos 30 min al fuego y cuando la verdura empiece a expulsar el agua añadir el tomate. Pasar todo por la batidora y después por el chino.

En otra cazuela verter un poco de aceite y los chipirones previamente limpios. Dejar a fuego suave y cuando empiecen a soltar agua y se hayan dorado, añadir la salsa previamente hecha y la tinta. Cocer a fuego lento durante 1 h y ½ y dar el punto de sal.

Arroz con leche

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  • 750 gr leche

  • 250 gr nata
  • 80 gr arroz
  • 100 gr azúcar

Colocar en un cazo la leche y la nata. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y dejar hervir a fuego lento. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera.

Pasados 20 minutos agregar el azúcar y cocer otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.